目录
特邀主编专栏
人参醇溶蛋白提取工艺优化、结构表征及体外抗氧化活性分析郭浩;白雪媛;陈宇;宋文博;刘那;王思明;1-10
反复冻融法制备灵芝多糖工艺优化、结构表征及抗氧化活性分析任洪飞;逄梦玉;隋昕怡;刘丹;杨飞燕;刘养山;张景;杜秀菊;11-20
富锗木耳菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力朱雨馨;王文斌;王佳婧;朱蕴兰;张翼飞;徐薛;戴永琪;21-28
元宝枫种仁多糖提取纯化、结构表征以及降糖活性研究米圣成;徐晓杰;魏菱鸽;路祺;朱明华;包怡红;陈春霞;29-38
铁皮石斛中性多糖的分离纯化及抗炎作用林晓亮;谢玲娜;陈梦香;梁明;梁逸恒;杜志云;39-46
研究与探讨
基于GC-IMS分析采肉次数对鱼糜风味特征的影响张思瑾;熊雨欣;尤娟;刘茹;安玥琦;尹涛;马华威;47-56
红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析王琳;李安林;熊双丽;熊得全;唐丹;57-66
超微粉碎对花椒籽粉品质特性的影响蒋丽娜;张秀清;裴海生;李媛媛;梁亮;胡雪芳;张志民;翟晓娜;67-74
牛血红蛋白肽的酶解工艺优化及其亚铁螯合物结构、稳定性研究祝超智;温耀涵;许龙;张秋会;王兴辉;赵改名;韩广星;75-87
干燥方式对苹果果胶含量及品质特性的影响刘青松;刘传犇;王振;钟政昌;88-96
L-赖氨酸功能化纤维素对模拟苹果汁中铅的吸附特性研究吴思邈;蒋浩源;安莹;张丽冕;李彭;97-109
大豆分离蛋白-蔗糖酯对不同油脂制备的乳液稳定性的影响徐亦青;詹伟;牛军;王冶;卞丹;110-118
不同提取方式对金针菇菇脚蛋白性质的影响贾明月;贵香茹;原秋艳;陈美玲;简磊;董晓博;徐怀德;119-126
酶解-动态高压微射流制备纳米淀粉及对其结构性质的影响黄佳卉;赵雷;朱杰;张书艳;127-133
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响李明娟;王颖;张雅媛;游向荣;周葵;卫萍;韦林艳;134-142
生物工程
板枣发酵酒的生产工艺优化及体外消化汪江波;薛超越;朱嘉璐;何超;沈艳;蔡凤娇;张瑞景;徐健;143-150
特色腊肉源细菌发酵剂对发酵牛肉品质的影响张秋会;孟高歌;王晗;曹淑萍;崔文明;祝超智;赵改名;李付强;151-157
豆酱源枯草芽孢杆菌S1-2产细菌素分离鉴定及其稳定性研究张淘崴;乌日娜;纪帅奇;娄梦雪;马颖;武俊瑞;158-164
一株产L-苹果酸黑曲霉菌株的诱变筛选及发酵培养基优化刘书彤;石冰冰;谭奕阳;厉成伟;魏彩霞;王德培;薛鲜丽;165-173
月桂酰精氨酸乙酯失活单增李斯特菌的机制研究冯坤;皇甫露露;刘传铎;谢璐遥;相启森;174-181
工艺技术
不同加工工艺对酸笋品质的影响康林芝;聂丹霞;陈霖;梁天梅;陈秀暖;唐辉;182-189
花椒味花生仁真空入味工艺优化及其品质分析陈晓晴;廖卢艳;吴卫国;190-199
五指毛桃水提液制备泡腾片工艺优化杨琳;江蓉倩;张杭颖;李树玉;武马璐;张君诚;200-207
柚子皮不溶性膳食纤维的提取工艺优化及特性分析张文莉;罗银;顾瑶佳;王颖;刘星雨;蔡文博;刘恩岐;208-215
响应面法优化豌豆蛋白植物肉配方及其体外消化分析刘静;金娜;石春芹;李永双;邓清升;罗旋飞;刘艳;杨宝君;聂龙;216-226
层次分析-熵权法评价结合正交试验优化铁皮石斛颗粒配方工艺孙人杰;田茂雨;何琴;吴德智;陈唯实;227-234
基于响应面法优化双酶同步酶解的全豌豆乳的稳定性及营养特性研究肖丹虹;李萍;邓媛元;刘光;赵志浩;王佳佳;钟立煌;廖娜;张名位;235-246
响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民;247-253
分析检测
HPLC-FP法同时测定新品富硒竹笋中10种核苷类成分的含量秦心睿;聂晓兵;袁高阳;刘诗菡;杨玉玉;刘志新;邱首哲;郑丽;杨硕;范宝磊;254-262
4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价王一帆;赵影;时佳凝;范馨茹;赵前程;张宇;李萌;263-272
贵州苗族、水族红酸汤滋味与香气差异分析平洪睿;王亚萍;陈佳妮;王金华;273-283
两种常用适配体的纳米金比色法快速检测牛奶中黄曲霉毒素M1的评价研究苏柳;贺伟华;张干;陈爱亮;章钢刚;赖晓翠;邓省亮;284-292
基于主成分分析和聚类分析的李子果实品质综合评价李可;林籽汐;刘佳;廖茂雯;袁怀瑜;梁钰梅;潘翠萍;郭南滨;朱永清;张国薇;李华佳;293-300
基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究董海胜;刘恒言;徐楠;何凯锋;于燕波;兰海云;杜秉健;臧鹏;301-308
分级醇沉裙带菜褐藻糖胶及其体外降血糖活性研究李灿;吕金博;刘会平;田悦;张声;吕彬斐;薛天睿;张铭冉;309-317
营养与保健
紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析赵彦巧;王少平;王月;孙冰;李建颖;318-324
葫芦素B诱导人结直肠癌细胞铁死亡的分子机制研究刘致远;曾瑾子;郑桐煜;黄日明;325-335
教学与研究
《食品生物化学》课程思政建设思考——以“蛋白质化学”为例杨新河;唐忠盛;许文婕;吕帮玉;杨森;336-341
专题综述
影响猪肉PSE肉的形成因素及其营养调控策略研究进展王瑞琪;刘海升;赵宝义;毛衍伟;342-349
多光谱技术在食品无损检测中的应用进展杨红欣;唐兴萍;杨正明;张菊;陆娅娟;吴文斗;350-357
冷鲜肉防腐保鲜技术研究进展娄世豪;李丹丹;孙小晶;高山;韩雪;李莹;修建华;王俊峰;358-365
运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景尤孝鹏;陈智仙;366-371
物理场解冻在食品领域中的研究进展巫宇航;金亚美;张孝;姚黄兵;徐学明;杨哪;372-379
核桃油营养特性及其制备方法研究进展徐梦婷;郝艳宾;齐建勋;张赟齐;丁保淼;陈永浩;380-387
益生菌对发酵乳品质影响的研究进展戴一佳;赵亮;388-396
基于CiteSpace的黑茶研究现状可视化分析张旭雯;刘岁;赵锦琦;杨亚;葛炳钢;王坤波;傅冬和;397-406