目录
特邀主编专栏
利用乳酸乳球菌发酵大豆蛋白产低聚肽的研究卢美欢;仝泽方;马英辉;张美丽;李利军;1-7
加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展吴雨晴;张佳琪;范蓓;包奇军;杨洋;郭子斌;王丽丽;佟立涛;刘丽娅;柳小宁;赵锋;王凤忠;孙晶;厉妲;8-17
未来食品
基于细胞模型和网络药理学探究儿茶素抗炎、抗癌的构效关系应思慧;鲁森;陈忠正;张媛媛;李斌;林晓蓉;18-29
研究与探讨
湿热处理对红薯淀粉特性的影响高雪丽;张梦迪;王梦赟;李光辉;王永辉;何胜华;黄继红;孙溪烽;郭卫芸;30-36
脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析徐美琪;李思漫;刘欣;欧月灵;罗舒雯;李琳;陈旭;朱杰;37-43
基于多光谱技术分析绿原酸与肌原纤维蛋白相互作用的初步研究李杰;郭欣;袁天帅;屈启超;朱新荣;张建;44-52
基于结构表征和热力学分析的2种菊花粉水分吸附特性研究程新峰;留芳芳;潘玲;洪礼杰;汪世豪;杨晨晖;53-61
芦笋粉添加对面团和面条特性的影响施建斌;隋勇;熊添;蔡沙;范传会;陈学玲;王红旗;梅新;62-69
水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响陈诗宇;肖瀛;姜峰;蒋天宁;何笑丛;朱婧;唐文潇;周一鸣;70-80
单宁添加对赤霞珠葡萄酒颜色和花色苷含量变化的影响及其相关性研究马懿;喻康杰;赖晓琴;肖雄峻;熊蓉;谢李明;魏紫云;黄慧玲;81-88
辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响黄业传;孙梦;89-99
姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用黄文浩;陈建平;陈博文;陈岑;钟赛意;刘晓菲;李瑞;宋兵兵;汪卓;100-107
叶绿素对叶黄素生物可给率的影响黄千千;陈丽君;李韵唱;陈雪寒;陈乾睿;王元楷;蔡甜;陈科伟;108-117
生物工程
海洋源富硒酵母的分离鉴定及其发酵工艺优化童凡;黄家琪;黄仕新;王灵;陈小凤;吴旭东;吴鹏;唐旭;118-125
复配发酵剂对发酵香肠的品质及挥发性风味的影响吴双慧;杨梓垚;牛茵;何济坤;尹礼国;陈娟;126-133
新疆和田地区人源肠道乳酸菌的筛选及其体外益生特性分析李建军;古丽拜克热木·艾比卜拉;倪永清;李谞;134-143
壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌抑菌机制初步研究黄伟英;刘晓婷;关玉凤;吴忆惠;范灿烨;刘巧瑜;陈海光;吴俊师;王小玉;144-152
新疆伊宁人源植物乳植杆菌的体外益生特性研究陈丽澜;王明芳;单宇晴;倪永清;153-160
工艺技术
微波辅助深共熔溶剂提取紫斑牡丹籽总黄酮的工艺优化及其抗氧化活性陈思羽;饶桂维;王露桦;盛颖霏;161-168
粳米重组米的制备工艺优化及性能研究高嫚;贾健辉;张楚佳;张智;刘颖;窦博鑫;张娜;169-176
兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析杨宁;张沙沙;周锫;罗晓莉;孙达锋;张微思;177-186
紫马铃薯花色苷提取工艺优化及稳定性、抗氧化活性分析张馨月;赵思毅;吴明阳;李益;高涛;王新惠;刘洋;187-196
响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析黄克昌;郭刚军;马尚玄;付镓榕;徐文婷;魏元苗;杨悦雪;贺熙勇;197-204
分析检测
聚鲁米诺修饰复合电极电化学发光分析法测定豆类样品中钼（Ⅵ）含量徐艺凤;徐承娥;熊海涛;205-211
基于HS-SPME-GC-MS与电子鼻分析芹菜贮藏期间挥发性物质的变化芦佳琪;吴玉珍;张瑞;韩晶晶;熊爱生;郁志芳;212-222
不同品种南瓜品质和挥发性成分分析陈霖虹;傅曼琴;陆胜勇;李璐;钟玉娟;李俊星;肖更生;223-233
黑果枸杞果实中主要成分的傅里叶变换近红外光谱预测模型构建周志磊;衡洋洋;陈超;宋亚玲;库进良;姬中伟;毛健;234-242
基于电子鼻和气质联用分析萌芽大蒜挥发性物质差异韩颖;易宇文;何莲;邓静;胡金祥;吴华昌;石莉芳;杨会珍;243-252
MALDI-TOF MS法快速鉴定散装即食食品中3种食源性致病菌崔洁;林吉恒;孙瑛;严卓彦;夏瑛瑛;黄朱梁;253-270
基于主成分及聚类分析的药用菊花品种产量与品质综合评价黄振;慈惠婷;柳志勇;薛玉前;任秀霞;薛璟祺;张秀新;271-280
盈江大理茶种与凤庆大叶种芽茶香气差异分析李国萍;李家锋;朱海燕;281-291
贮运保鲜
酚酸及有机酸辅色对山楂酒贮藏期品质的影响蒋文鸿;张纯;刘素稳;常学东;292-300
益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测兰天;赵沁雨;王家琪;孙翔宇;马婷婷;301-308
叶醛/玉米醇溶蛋白纳米纤维膜的制备及其在金枪鱼保鲜中的应用崔方超;周闪闪;张星晖;王当丰;檀茜倩;任丽琨;励建荣;李婷婷;309-318
营养与保健
基于生物网络分析研究柑橘属果皮辅助预防2型糖尿病作用张彦;闫平;张华;张寒;郑梦迪;柴希艳;319-330
灯盏花乙素增强4T1乳腺癌细胞对顺铂敏感性的体内外研究张琦;包小波;田冲冲;331-340
不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析王长伟;冯晓梅;刘楚怡;付雪媛;杜芬;341-348
教学与研究
基于OBE理念的应用型本科院校食品工程生产实践案例教学体系构建黄业传;简清梅;张喜才;朱德艳;陈清婵;易庆平;349-356
专题综述
皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制程静;李丽婵;陈旭;蔡茜茜;余劼;余立扬;汪少芸;357-366
天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展黄慧玲;高静;367-376
真菌毒素脱毒技术研究进展马帅;李安;潘立刚;377-383
杏仁油的功能特性、提取和微胶囊化研究综述陈莉纯;生庆海;刘敬科;贾艳菊;赵巍;李朋亮;张爱霞;384-392
γ-氨基丁酸（GABA）的研究进展周俊萍;徐玉娟;温靖;吴继军;余元善;李楚源;翁少全;赵敏;393-401
聚多巴胺纳米材料及其在食品领域中的应用王曦琦;刘梓钰;梁晓云;赵王晨;王龙凤;402-411
基于核酸扩增-侧流层析试纸的食源性致病菌快速检测研究进展贠紫光;魏勇;张建;崔双双;李灿;孙凤霞;412-425
食源性致病菌快速检测技术及其标准化应用研究进展吴鹏;孙雅和;朱旭丽;周树华;张成云;426-437