目录
青年编委专栏
玉米醇溶蛋白纳米颗粒的体外消化特性张子豪;徐硕;逄格雨;张雨晴;于少轩;宋元达;1-8
超声辅助优化制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液工艺及稳定性分析廖静如;杜冰;刘志伟;黎攀;范丽萍;9-20
多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响薛山;罗娟;21-29
研究与探讨
沙棘果多糖的理化特征及其体外抗氧化活性赵志强;朱叙丞;冯真颖;陈海婷;余佳乐;闫笛;宋松泉;申迎宾;唐翠芳;30-38
冷冻研磨对丝素蛋白的提取及理化性能的影响刘佳林;应勇;郭蕾;徐玉玲;汪海波;许承志;未本美;39-44
装载β-乳球蛋白纳米颗粒的海藻酸钠三层复合膜构建及特性樊文婷;李康静;宋婕;姜紫菡;许浩田;朱俊向;吴昊;45-52
桑葚品种间质量指标、理化指标和香气成分的比较研究张凤璇;唐贵敏;王震;彭勇;赵登超;贾明;姜丽花;53-62
苦荞芽苗黄酮微胶囊的制备及其性质分析黄珊;刘辉;周罗娜;卢扬;李俊;陈昌恒;吕都;潘牧;曾勇;63-70
香加皮多糖的分离纯化、单糖组成及其抗氧化活性研究张瑞平;任昭辉;张皓楠;张晓平;刘鹏飞;王小莉;71-78
传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系刘裕;徐佳美;李金玲;李鹏鹏;马晶晶;耿志明;王道营;徐为民;79-84
均质联合酶解对大豆蛋白纳米颗粒结构与功能特性的影响王金鸽;蔡勇建;刘俊梅;赵强忠;85-93
香料对腊肉品质的影响冉佩灵;黄业传;彭春雷;许本波;张克媛;94-101
红蓝草枝和叶提取物不同萃取部位体外抗氧化和抑菌活性研究黄佳佳;苏妙仪;王如意;吴宏茜;东方;李燕杰;姚玉静;102-109
生物工程
山西部分地区树莓采后主要侵染性病原真菌的鉴定及其生物学特性张晓宇;高振峰;侯亚茹;张新宪;陈园园;张立新;110-118
灵芝漆酶在黑曲霉中的分泌表达及性质研究刘雨;于涛;张宇鑫;张会;刘天奇;李杰;119-126
嗜酸乳杆菌质粒的分析和穿梭载体的构建顾斌涛;郭建军;曾静;聂俊辉;王通;熊大维;魏国汶;袁林;127-133
硫酸化木聚糖的制备及其体外益生菌增殖作用研究李霞;张绮颖;关媛;李静;陈海珊;李丽芬;134-140
植物乳杆菌ST3.5的分离鉴定及其对霉菌的抑制作用王晓宇;吴梦娜;于巧如;马丽雪;姚笛;张丽媛;141-149
同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究杨阳;牛曼思;戴秋涟;李姝;沈才洪;王松涛;150-159
工艺技术
响应面法优化西洋参果多糖的提取工艺及其体外抗氧化活性赵丽明;郭煦遥;毛英民;赵大庆;黄宝泰;李佳奇;刘莉;齐滨;160-166
响应面法优化花青素/Fe3O4纳米复合物的制备工艺及其体外消化研究牛芸;王晴;韩彬;彭晓莉;167-175
发酵蓝靛果果汁的工艺优化及香气成分分析王鑫;毕海鑫;修伟业;遇世友;韩春然;176-185
甜玉米芯多糖铬配合物的制备、结构表征及体外活性的研究修伟业;王鑫;李雨蒙;遇世友;黎晨晨;罗钰;周卓;马永强;186-196
响应面法优化铁皮石斛软糖配方及其抗氧化活性分析王元川;高雪梅;杨宝君;聂龙;197-206
椰子油复合凝胶软糖的配方优化及贮藏时间对质构的影响刘淑敏;陈小丹;曾凯琳;胡小军;207-213
大孔吸附树脂纯化茶多酚的工艺优化及抗氧化活性研究李晓洁;刘金鑫;李建华;谈亚丽;杜维力;李啸;214-223
不同取代度羧甲基化罗汉果多糖的制备及生理活性研究刘贵珍;杨志伟;224-232
竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析冉莎;张甫生;李彬;杨金来;吴良如;郑炯;233-241
双水相提取金银花叶总黄酮工艺优化及其抗氧化活性许晓路;戴国庆;韦涵峰;俞杰;242-248
机械活化辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的制备及其乳化性能分析杨家添;唐金铭;张亚美;苗雨;蒋庆苇;陈渊;249-256
食品安全
生鲜肉中奇异变形杆菌的流行及其耐药性分析蓝承露;胡怡林;王曼;李楚怡;毕水莲;257-263
分析检测
龙田扎肉风味物质分析董卓琪;张昭;蒋水艳;肖凤君;吴艳阳;娄爱华;264-271
碘比色法测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的方法探讨唐云;闫海彦;赵亚雄;郇丹;宗文文;宋菲红;272-280
UHPLC-Q-TOF-MS/MS分析青钱柳嫩叶渗漉提取液化学成分马博稷;肖岩;陈祖德;舒任庚;李冰涛;姜丽;徐国良;张启云;281-291
康定灵芝功效成分分析及体外抗氧化、降血糖活性评价朱柏雨;朱永清;陈航;向卓亚;赵佳俊;邓俊琳;陈建;杨星;夏陈;292-298
基于原料成熟度的水蜜桃果汁风味演变郭加艳;崔燕;宣晓婷;凌建刚;邵兴锋;299-307
沙棘酸奶挥发性风味物质的GC-IMS表征杨秉坤;剧柠;丁雨红;郭蓉;龚绵红;308-315
不同产地辣椒生长过程品质变化分析肖何;刘洋;王馨瑶;杜秋;覃业优;胡嘉亮;王蓉蓉;蒋立文;316-324
泡腾片辅助提取结合罗丹明B型荧光探针快速检测粮食中的汞元素张婧蕾;张连钢;牛列琴;周鑫魁;沈海波;李建民;方剑儒;325-331
勐海县不同乡镇晒青茶香气组分的差异分析肖巧梅;张晓宇;王娟;吕才有;332-339
超高效液相色谱-串联质谱法检测卤肉中36种兽药残留张飞;王远;马小宁;张金磊;巩婧婷;付明鑫;340-348
贮运保鲜
两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测杜雨桐;陈恺;承春平;许铭强;王雪妃;王田;李焕荣;349-355
食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响冷坪蔚;梅议文;芦慧勤;秦斐;张玉;王立娜;王琳琳;356-366
不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响麦栩滔;王文卓;郑宇航;刘芳;孙芝兰;徐为民;367-374
营养与保健
基于秀丽隐杆线虫模型的樱桃乙醇提取物抗衰老作用研究袁梦;阙斐;肖楚翔;李钰;王凤舞;375-382
金花藏茶醇提物不同极性部位的多酚成分及体外抗氧化和抗肿瘤活性研究罗棵濒;邓俊琳;向卓亚;朱柏雨;夏陈;朱永清;李娟;张盈娇;陈建;吕晓华;施刘刚;383-389
表没食子儿茶素没食子酸酯对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用李杰;张志旭;390-397
林蛙油对雷公藤所致大鼠卵泡发育障碍的影响孙雪缘;王玉;何星瑶;邸琳;刘新宇;赵宏宇;张凤清;398-406
专题综述
余甘果生物活性成分的研究进展黄炳旗;杨蘅晖;王宏;白卫东;赵文红;肖更生;胡海娥;李学莉;407-416
缓解视疲劳功能的原料及其功效成分研究进展段昊;闫文杰;417-424
物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展张楚佳;窦博鑫;高嫚;张智;刘颖;贾健辉;张娜;425-433
我国南瓜加工现状、存在问题及发展对策徐树来;李柱刚;李晓娟;王珣;王丽冬;刘英;434-439
稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展周悦;刘立增;刘爱国;许颖;金华进;康景然;徐军;440-449
磁场调控丝状真菌生长发育及代谢产物合成的研究进展麦婷婷;高梦祥;李利;张佳兰;王劲松;450-457
物理诱变和高通量筛选在益生菌选育中的应用潘丽娜;唐溶雪;康文丽;李意思;胡鹏钰;汪家琦;周洪波;458-465
小麦麸皮多糖提取、结构及生物活性研究进展石松业;温纪平;刘远晓;466-473
肠道微生物“暗物质”与膳食营养对人体健康的影响研究进展楚阳阳;张怡琳;游春苹;474-482
中国焙烤行业发展现状及趋势洞察林莉;483-489
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：食品中天然产物提取分离、结构表征和生物活性257-258
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：生物基材料在食品包装领域的应用259-260