目录
青年编委专栏
热处理肌原纤维蛋白复凝聚法制备微胶囊及性能表征赵立铸;裴志胜;王会博;冯紫蓝;薛长风;1-12
基于凹凸棒稳定的姜精油纳米乳的性质表征和结肠靶向研究农家慧;蒋倩;孔令艳;薛梅;雷红;13-19
基于天然大分子的黄酮类化合物纳米颗粒的研究进展高琦;陈文钊;唐子程;彭雪;王宁;薛友林;20-29
蛋白质纳米颗粒的制备及其在食品领域的应用研究进展高琦;张首央;唐子程;彭雪;王宁;薛友林;30-37
牡蛎源肽锌纳米粒体外胃肠道消化稳定性及作用机制惠森;朱旭浩;刘小玲;张自然;38-44
研究与探讨
复合保护剂与牛IgG的相互作用机制研究刘妍妍;陈文璐;李建立;李凤;孙正瀚;栾晶华;45-53
不同护色处理和干燥方式对芦笋粉品质的影响赵时珊;施建斌;隋勇;蔡沙;熊添;李少斌;蔡芳;梅新;54-64
微粉化胡萝卜渣的乳化性研究董蕾;张萌萌;杨靖;张亮亮;徐建国;65-73
纹党参剂量对八宝茶品质的影响温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超;74-79
腌制条件对熟制咸鸭蛋蛋黄组织形态及组成的影响徐群博;李秀华;肖性龙;余以刚;80-87
超高压处理对虾滑预制菜品质特性的影响胡小军;李春兰;王标诗;江敏;陈美凤;陈心月;候文娟;董庆远;88-94
底物浓度对三种不同来源的脱支重结晶淀粉的影响田霞;田梦洋;王志伟;周中凯;95-102
超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响张凯强;何晓叶;卫姣;袁芳;103-110
基于反演法计算不同温度下小麦面团的水分扩散系数李望铭;马荣琨;贾庆超;张杰;赵学伟;111-117
菌酶联用处理对刺参体壁降解效果及风味特性的影响邹媛婷;张健;刘芳;井月欣;王共明;矫春娜;赵云苹;118-126
桑黄菌丝体多糖的分离纯化及抗氧化、抗肿瘤活性分析李媛媛;李奉楠;杨小明;李岷;127-135
生物工程
耐热解淀粉芽孢杆菌BA-DES4产纤维素酶的分离纯化及酶学性质张智;温冬灼;冯丽荣;章圣龙;杨可心;张晓彤;136-143
氮源对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3耐冻干能力的影响汤静月;葛绍阳;桑跃;赵亮;刘贵巧;144-152
鼠李糖乳杆菌L-乳酸脱氢酶的生物信息学分析和基因克隆许黎明;蒋国凤;伍新龄;廖秀芳;劳夏姐;牙韩春;李秀年;153-162
工艺技术
响应面优化藏羊皮胶原蛋白肽超声辅助提取工艺及其体内抗氧化活性分析牛金鸽;吴海玥;马世科;闫忠心;王学江;李婧;胡蓉;祁全青;163-170
菰米蛋白的提取工艺优化及其理化性质分析袁梦;李春梅;苏嘉敏;周宇;陈岩松;章海风;171-178
牛蒡多糖锌的制备工艺优化及其抗氧化活性评价刘阳;孙晓晶;陈锵;刘旭龙;张超杰;郑振佳;179-186
牡丹籽粕蛋白提取工艺优化及特性分析田璇;刘阳;王兆升;董淑君;张斌;郑振佳;187-195
构树根皮活性成分乙醇提取工艺优化及其抗氧化活性分析张敏君;段雪伟;王燕;杨慧文;刘冰;向文静;由天辉;196-203
响应面优化刺梨清汁喷雾干燥制粉工艺李凯;许粟;常云鹤;费建军;岑顺友;陈大龙;马立志;204-210
球磨处理对菠萝蜜果皮不溶性膳食纤维结构及性能的影响黄浩燃;张星启;温辉翠;李育瑶;黄子桐;范振梅;宋贤良;211-218
开花蚕豆烹饪工艺优化及品质分析陈雅恬;蔡雪梅;朱开宪;邓静;乔明锋;苗保河;219-229
枳椇果梗多糖的提取工艺优化及其抗氧化性刘旭东;张玉超;朱思洁;宋亚;张智淮;陈光祥;姜斯媛;230-237
食品添加剂
促干剂对热风条件下西梅品质的影响李玲玲;袁航;叶子;陈国刚;238-244
分析检测
气相色谱-氢火焰离子化检测器测定婴幼儿乳粉中37种脂肪酸含量罗叶丽;李国薇;董梅;赵璧;强鑫;245-253
SBSE-GC-MS分析不同等级宁红茶的差异香气成分刘雅芳;滕杰;刘洋;王敏;陈勤操;刘勇;254-264
高效液相色谱-串联质谱法测定肉类中的氯酸盐和高氯酸盐于艳丽;李杰;265-270
不同摇青程度春闺闽北乌龙茶品质差异分析占鑫怡;杨云;陈彬;黄慧清;赵梦莹;李鑫磊;孙云;271-279
UPLC-Q/Orbitrap HRMS测定口服液中6种西地那非衍生物的不确定度分析张申平;侯超;张妮;杜茹芸;周静;刘洋;280-286
基于主成分分析的西式快餐条件下煎炸油品质评价胡明明;张权;吴思纷;张国文;287-296
基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析刘媛;靳春平;贾志磊;付永猛;安保森;徐飞鸿;付瑞东;王萍;邹强;李启明;297-305
MnO2/ZnO/GCE电化学传感器的构建及对蜂蜜中磺胺甲恶唑的检测马永强;张丝瑶;遇世友;王鑫;黎晨晨;306-314
基于科学知识图谱的大豆蛋白基食品包装膜研究态势分析龚丽;赵萍;刘青;曹莹莹;刘冰;刘轩轩;高杰;315-324
不同香型凤凰单丛茶叶香气判别与品质特征的研究李爽;万人源;王从连;管素琼;严钰萧;韩璐阳;吕才有;杨广容;325-335
发酵温度对梨酒品质的影响马懿;谢李明;肖雄峻;喻康杰;魏紫云;熊蓉;禹潇;黄慧玲;336-342
贮运保鲜
无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响丁真真;张甜;刘艳全;刘飞;夏娜;张超;343-349
精氨酸协同壳聚糖对宰后牦牛肉成熟过程中品质的影响梅议文;李婕;杜荣胜;王琳琳;芦慧勤;秦婓;冷坪蔚;350-360
H2O2雾化熏蒸处理对小白杏贮藏品质及生理特性的影响李自芹;李文绮;贾晓昱;赵志永;宋方圆;361-368
贮藏温度对大球盖菇采后品质和挥发性风味成分影响饶克诚;黄文;王益;刘莹;369-378
电磁场保鲜对贵州黑山羊品质的影响李子涵;苏伟;母应春;周荣梅;张定奎;379-387
不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响尚珊;王月月;焦甜甜;傅宝尚;姜鹏飞;于波;祁立波;388-396
营养与保健
白芍总苷对高尿酸血症并发肝脏损伤的保护作用何欣宇;刘冬恋;李张悦;陈汝梦;陈梁;秦星宇;张倩;397-403
抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响肖毓;徐莉娜;刘慧;周湘人;郭薇丹;何英杰;付湘晋;404-410
忧遁草乙醇提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用及机制庄燕苹;杨帆;肖曼;田小雨;陈怡;龙紫宇;陈柏岑;倪雅丽;宫爱民;谢毅强;411-417
根皮素对2型糖尿病肾病小鼠的肾保护作用及机制王兴红;马永超;孙缦利;李超敏;李海霞;418-426
专题综述
A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展邱月;鲁杏茹;沈玉;郭金凤;郑亚平;杨鑫焱;姜毓君;满朝新;427-433
罗汉果苷的功能及应用研究进展魏炳琦;高小雨;刘延鑫;徐华明;王义翠;434-441
磁性分子印迹聚合物在天然活性物质分离纯化中的研究进展王艳辉;郑光耀;闫林林;442-450
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉;451-459
食源肽螯合钙的研究进展石景;邹烨;马晶晶;杨彪;徐为民;王道营;杨静;460-467
化学修饰多糖的方法及生物活性研究进展杨艺;赵媛;孙纪录;邵娟娟;468-479
6-姜烯酚抗肿瘤机制研究进展王专;胡红柳;陈奇峰;周洁;任珍珍;蒋利和;480-486
小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展史赵建;胡新中;马恺阳;487-495
祝贺：《食品工业科技》编委廖小军教授荣获第三届全国创新争先奖245
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：枸杞、红枣、沙棘等食药同源健康食品研究与开发246-247